安溪铁观音茶道香飘罗马城

2015-07-09  来自: 东莞奇迹信息科技有限公司769 浏览次数:286

  新茶与陈茶都是相对的概念,并不能直接以某个月为分水岭一刀切。比如一般从3月份开始,茶树陆续发芽抽生,新茶相继上市,而花茶则因多数窨茶的鲜花要在6月以后才开始现花,窨制花茶多数得在7月才能进行,所以每年上半年饮的仍是隔年茶。因此,一般新茶下来后放置数月,就被称为陈茶了。

  陈茶因贮存时间长,在光、水、气、热的作用下,茶叶内会形成影响其色、香、味的特有物质。此时各种维生素肯定遭到破坏,茶叶也会氧化变质,致使其失去光泽而变得灰暗,泡出的茶汤,色混浊泛黄,香气低闷,条索松散。所以古往今来,民间就有“茶以新为贵”的说法。

 其实说新茶比陈茶好,是指一般而言,并不是 的。例如,一杯新炒好的龙井茶与一杯在干燥条件下存放几个月的龙井茶相比,香气是不同的:未经贮藏过的龙井茶,闻起来略带青草气,而经过适时贮藏的龙井茶,闻起来却清香幽雅。因此,适时贮藏,对龙井茶而言,不但色味俱佳,而且还具香胜之美。又如产于闽、粤、台的乌龙茶,只要保存得当,即使是隔年陈茶,同样具有香气馥郁、滋味醇厚的特点。

  当然,龙井茶、乌龙茶的贮藏是有一定时间限制的,而广西的六堡茶、云南的普洱茶、湖北的茯砖茶却久藏不变,反而能提高茶叶品质。因为这几种茶叶在贮藏过程中,形成了两种气味:一是发霉形成的霉气,二是陈化形成的陈气,两气相融,相互协调,结果产生了一种颇受消费者欢迎的特异气味。


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